Proteínový boom narazil na limity mliekarstva
Proteín sa dnes objavuje v zmrzline, jogurtoch, sladkých aj slaných tyčinkách, nápojoch či dezertoch. Spolu s trendom zdravšieho životného štýlu rastie dopyt po proteíne u športovcov aj u ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo si udržať hmotnosť. Veľký dopyt však tlačí aj na jeho cenu.
Výrazne zdražel najmä práškový srvátkový proteín, ktorý ľudia používajú doma pri varení, pečení či do nápojov. „Keď sa pozrieme na tri rôzne srvátkové proteínové koncentráty, vidíme medziročné zdraženie o 25 až 37 percent,“ hovorí Filip Kužma z Inštitútu moderného spotrebiteľa.
Príčinou sú problémy v dodávateľskom reťazci
Jedným z hlavných dôvodov týchto nárastov sú podľa Kužmu najmä problémy v dodávateľskom reťazci. Príliš vysoký dopyt spôsobuje nedostatok srvátkových bielkovín, čo ďalej tlačí na cenu proteínových produktov.
Srvátka je v zásade vedľajší produkt, ktorý vzniká po oddelení syreniny pri výrobe syra či tvarohu. Jej množstvo závisí od produkcie mlieka a výroby syrov. Viac srvátky sa preto nedá vyrobiť zo dňa na deň.
Cena srvátky je v Únii na maximách
„Cena srvátky je v súčasnosti v Európskej únii na svojich maximách. V septembri bola o 58,1 percenta vyššia ako v septembri 2025 a oproti priemeru piatich rokov dokonca o 63,9 percenta vyššia,“ povedala generálna sekretárka Slovenského mliekarenského zväzu Zuzana Nouzovská.
Na Slovensku tiež cena srvátky kopíruje európsky vývoj. Kým dnes je dopyt po srvátke obrovský, v minulosti ju mliekari považovali jedno obdobie aj za vedľajší produkt s nízkou ekonomickou hodnotou, ktorého sa bolo treba čo najlacnejšie zbaviť.
Predávali ju poľnohospodárom, ktorí ňou kŕmili hospodárske zvieratá, najčastejšie ošípané, vysvetľuje Nouzovská. Pre farmárov predstavovala lacný zdroj živín.
