Japonské palacinky v Bratislave: Slováci ich nepoznajú, pýtali sa, či je to praženica za 10 eur
Dvadsaťsedemročná Nina Klapáková si otvorila bistro s japonskými palacinkami soufflé v centre Bratislavy. Keď o svojom pláne hovorila okoliu, odhovárali ju, že podnikať v gastre je v dnešnej dobe čistá samovražda. Napriek tomu si chcela splniť sen o gastroprevádzke.
„Japonské palacinky na Slovensku nerobí takmer nikto. Nevýhoda však je, že ich tu ľudia nepoznajú. V Maďarsku na ne stoja rady za každého počasia,“ vysvetľuje podnikateľka.
Kaviareň a palacinkové bistro Naty´s Caffe Soufflé Bratislava otvorila v historickej budove na Rajskej ulici. Priestor prerábali svojpomocne so svojím partnerom počas jej materskej dovolenky. „Bola to výzva, no podarilo sa nám prevádzku prerobiť za tri mesiace. Všetko som navrhovala sama, nikto nám s tým nepomáhal. Prerábka nás nakoniec vyšla drahšie, než sme čakali,“ hovorí Nina.
Recept na soufflé ladila asi tri mesiace. „Prvé pokusy boli veľmi ťažké, bola som miestami zúfalá. Potom som prišla na to, že na to, aby bolo soufflé naozaj nadýchané, potrebujeme špeciálny stroj,“ približuje. Ide o špeciálnu platňu, na ktorej sa soufflé pečie a zatvára, aby sa parilo. Stál stovky eur.
Rekonštrukcia priestoru s rozlohou 55 metrov štvorcových vyšla do 40-tisíc eur. „Mali sme stanovený rozpočet, ale prekročili sme ho. Najnáročnejšie bolo spojazdniť novú elektriku, vodu a vzduchotechniku,“ uvádza podnikateľka.
Za najväčší problém označuje personál. „Nájsť dnes mladých ľudí, ktorým sa chce ťahať desaťhodinovú zmenu, je nemožné. Nakoniec som to vyriešila tak, že mám viacero čašníčok, ktoré sa striedajú,“ hovorí.
Krátko po otvorení bistro navštívili známi blogeri. „Pomohlo nám to tým, že sme tu zrazu mali plno od rána do večera. No na takýto nápor ľudí sme vôbec neboli pripravení,“ spomína Nina. Urobiť jednu várku palaciniek trvá 25 minút, pri náraze sa čas natiahol. Podnik dostal negatívne recenzie na Googli.
Neskôr na sociálnych sieťach vyzvala nespokojných zákazníkov, aby problém riešili priamo s personálom na mieste. „Mala som pocit, že niektoré recenzie nám píše aj konkurencia, keďže to po mojom vyhlásení utíchlo. Neviem to však potvrdiť,“ dodáva.
Slováci japonské palacinky podľa nej veľmi nepoznajú a často sa pýtajú, čo to je. „Už sa mi stalo, že zákazník zo Slovenska sa ma spýtal, čo je to za 10-eurovú praženicu. Pritom si na tom pochutil a celé to zjedol,“ hovorí.
Najväčší rozdiel medzi Slovákmi a zahraničnými zákazníkmi vníma v trpezlivosti. „Slovákom sa na jedlo nikdy nechce čakať – hnevajú sa, keď v plnej prevádzke trvá príprava trištvrte hodiny. Lenže soufflé sa pripravuje čerstvé a ten proces sa jednoducho nedá urýchliť,“ vysvetľuje.
Za 25 minút stihne pripraviť šesť porcií. „Predpripraviť sa to nedá vôbec – len čo by sme cesto spravili dopredu, bielka začnú padať,“ uzatvára.
