Je chai latte za 5 eur predražené? Pozreli sme sa na jesenný kaviarenský fenomén
Mnohí ho považujú za presladený mliečny nápoj, ktorý kaviarne predávajú za privysokú cenu. Chai latte sa však v nápojových lístkoch slovenských kaviarní drží už roky.
„Zo zimných sezónnych nápojov sa drží rozhodne najdlhšie, aj keď trendy sa menia. V bratislavských kaviarňach ho evidujem už asi deväť rokov,“ vysvetľuje odborník na kávu Jakub Ševčík, ktorý je zároveň baristom v kaviarni black.
Chai latte dnes nájdeš v kaviarňach po celom Slovensku. Jeho cena sa pohybuje od štyroch eur – aj preto sa v prevádzkach radí medzi najdrahšie nápoje.
Prišlo k nám z Indie
Chai latte prišlo do Európy z Indie, kde ho po stáročia podávali v podobe masala chai alebo „yogi“. Kaviarenská kultúra ho neskôr transformovala do dnešnej podoby chai latte. Masala má komplikovanejšiu prípravu a nerobia ju zo sirupu.
V západnej Európe chai latte prevádzky ponúkajú už roky. Vznikol tam aj nápoj s názvom „dirty chai“, teda chai latte zmiešané s espressom. V minulých rokoch ho do nápojových lístkov zaradili aj slovenské prevádzky.
Výhodou chai latte totiž je, že sa dá kombinovať s akoukoľvek kávou. „Vďaka káve tam vznikajú jemné rozdiely v chuti. V nápoji sa bijú koreniny, no tak to má byť. Vzniká tak príjemný sezónny nápoj,“ vysvetľuje Ševčík.
Chai latte sa v slovenských prevádzkach uchytilo tak dobre, ako jesenný tekvicový trend Pumpkin Spice. Jeho kvalita sa podľa odborníka na kávovú scénu postupne zlepšuje.
„Na začiatku kaviarne ponúkali skôr klasické práškové zmesi, ktoré si kupovali z veľkoobchodov. Málokto riešil kvalitu a robil si vlastné sirupy. V poslednom čase sa to však dosť posunulo,“ hovorí barista.
Obsah šálky
Jakub Ševčík upozorňuje na to, že pri chai latte sa dá pomerne jasne rozpoznať, akú kvalitu má jeho základ. Podľa chuti vieme rozlíšiť, či ide o nápoj z instantného prášku, alebo z poctivého remeselného sirupu.
„Práškové lacnejšie alternatívy môžu byť sladšie a menej korenisté. Cítiť na nich, že nie sú poctivo pripravené. Takéto chai latte potom chutí umelo. Je to aj preto, že tam baristi pridávajú veľa ingrediencií, aby nápoj dochutili,“ hovorí.
Keďže chai latte je prirodzene sladký nápoj, treba si podľa neho dávať pozor aj na pomer cukru či iných sladidiel. Chai latte totiž nemá byť presladené. „Samozrejme, tento nápoj je obľúbený práve preto, že je sladký. Takže v tomto smere to treba vyvážiť.“
Osobne mu chutí chai latte s klasickým mliekom, no dá sa kombinovať aj s rastlinnými druhmi mlieka. „Viac ľudí si dáva tento nápoj s kravským mliekom. Určite vždy používame plnotučné. Mlieko, ktoré obsahuje menej tuku, nemá po našľahaní potrebnú sladkosť a krémovosť.“
Veľa slovenských kaviarní podľa jeho skúseností stále robí chai latte z vyššie spomenutých instantných práškov. Čoraz viac baristov však podľa neho vyrába domáce sirupy. „Veľa z nich však do toho nechce ísť, lebo je to pracnejšie a čerstvý domáci sirup vždy vydrží len pár dní,“ vysvetľuje.
Aj v ich kaviarni sirup vyrábajú ručne. Samotný proces netrvá dlho, no musia ho robiť v malých porciách. Keďže trvanlivosť má tri až štyri dni, musia ho pripravovať často. Používajú sypaný čierny čaj, ktorý miešajú s viacerými koreninami. „Práve za takúto prácu si zákazník priplatí – keď má chai latte z domáceho, čerstvého sirupu,“ uzatvára.
Päť eur za chuť jesene
Hoci je chai latte jeden z najdrahších nápojov v menu, patrí každý rok k najobľúbenejším sezónnym nápojom. Jeho cena sa bežne pohybuje od štyroch do piatich eur, často s príplatkom za rastlinné mlieko.
„Len čo sa zmení sezóna, vnímam obrovský nárast záujmu. Je to viac-menej stabilné, veľa ľudí pije chai latte každú jeseň aj zimu,“ hovorí Ševčík.
Dodáva, že vysoká cena za chai latte je podľa neho oprávnená, pokiaľ si kaviarne vyrábajú domáce sirupy. „Príprava tohto nápoja je pomerne pracná a používame naň veľa rôznych ingrediencií – napríklad sypaný čierny čaj je pre nás najdrahšia položka. Venujeme tomu dosť času. Preto si myslím, že ak prevádzky vyrábajú chai latte poctivo, cena je nastavená dobre,“ dodáva.
Ak však ponúkajú zákazníkom chai latte z prášku za sumu, ktorá prevyšuje štyri eurá, rozhodne to podľa neho nie je adekvátne. „Našťastie, je voľný trh a ľudia sa môžu sami rozhodnúť, do čoho investujú peniaze.“
Podľa Ševčíka je chai latte dlhotrvajúci trend, ktorý tu bude ešte roky. „Zároveň si ale myslím, že to nie je položka, ktorá musí byť na menu v každej kaviarni. Existujú aj adekvátne sezónne alternatívy ako pumpkin spice alebo kakao,“ uzatvára.
