V centre Bratislavy otvorili mexický tapas bar ¡No Manches!
Spolumajitelia Cyril Holeš a Adam Podgórski sa poznajú od siedmich rokov, keď spolu začínali hrať hokej v Slovane. Neskôr podnikali v oblasti športových kurzov a táborov pre deti. Po desiatich rokoch v športovom svete si splnili sen z mladosti a v centre Bratislavy otvorili vlastný podnik – mexický tapas bar s latinskoamerickými špecialitami.
„Ľudia si nás mýlia s Tex-Mexom a očakávajú burritá. My robíme poctivú mexickú kuchyňu z kukurice bez polotovarov. Pracujeme s ľuďmi priamo z Mexika,“ vysvetľuje 35-ročný Cyril Holeš.
Stavili na mexického šéfkuchára Abela Reyesa, ktorý predtým pracoval v konkurenčnej reštaurácii. Do Bratislavy však nechcú priniesť len mexickú kuchyňu, ale aj atmosféru večerného južanského baru.
„Keď hrá dídžej, naši kolegovia z Mexika často vybehnú pred bar a začnú tancovať. Presne túto živelnú energiu a radosť chceme priniesť do Bratislavy,“ hovorí spolumajiteľ baru.
Od večerného baru k mexickej kuchyni
Pôvodne chceli otvoriť skôr večerný bar. „Keď sme tento priestor prebrali, nevedeli sme, čo z neho bude – premýšľali sme nad všeličím, od haluškárne cez klasickú krčmu až po iné koncepty. Mali sme však šťastie na ľudí. Náš kamarát Abel práve končil v podniku Mezcalli,“ opisuje Holeš.
Menu je podľa neho na 90 percent mexické, dopĺňa ho peruánsky či brazílsky kokteil, španielske jedlá alebo peruánske ceviche. Základom jedál je kukurica, vďaka čomu je väčšina menu prirodzene bezlepková. Tacos aj domáce vyprážané tortilly si vyrábajú sami zo stopercentnej kukurice.
Tapas, hudba a tanec
Koncept tapas podnik zvolil preto, že na trhu podľa majiteľov chýbalo miesto, kde si človek dá kokteil alebo pivo a k tomu ochutná menšie porcie. Okrem hlavných jedál preto ponúkajú pomerne veľkú ponuku tapasu.
Atmosféru Latinskej Ameriky sa snažia navodiť aj hudbou. Pravidelne u nich hráva latino DJ, podnik už mal večer so živou kapelou Mariachi. „Neskoro večer, keď už je menej zákazníkov, naši kolegovia z Latinskej Ameriky často vybehnú pred bar a začnú tancovať. Je to neuveriteľne bezprostredné a prirodzene to strhne aj hostí,“ dodáva Holeš.
Podnik pripravuje aj podujatia pri príležitosti mexických sviatkov. Po Dni nezávislosti Mexika, keď celý týždeň ponúkali špeciálne menu, sa teraz chystajú na Día de los Muertos – Deň mŕtvych. Pripravujú špeciálny dezert v tvare farebných lebiek, tematickú výzdobu a jedlá.
Premiéra a rozpočet
Prerábka priestoru trvala zhruba dva až tri mesiace. Pôvodne chceli otvárať už v apríli, no budova musela upravovať stúpačky. Do interiéru zasiahli aj výtvarné prvky – so slovenským umelcom Quaidom z Essential Studios vytvorili špeciálnu betónovú omietku s rytinami s motívmi mexických zápasníkov.
Podnik financovali z našetrených peňazí z druhého podnikania. „Každý ide do prerábky s nejakým rozpočtom a plánovanou sumou, no nakoniec je to vždy viac, než človek čaká. Tým, že náš priestor nie je až taký veľký, sa suma za celú prerábku pohybovala v desiatkach tisícov,“ hovorí Holeš.
Konkurencia a tím
Mexická kuchyňa v Bratislave rastie. Za priamu konkurenciu považujú prevádzky Mezcalli a Los Mexicas. „My sa snažíme byť niekde medzi. Nechceme pôsobiť formálne ani luxusne – snažíme sa byť uvoľnený podnik, v ktorom to žije a je tu priateľská atmosféra,“ vysvetľuje spolumajiteľ.
V tíme majú päť ľudí priamo z Mexika – troch kuchárov, barmanku a čašníka, kolegyňu z Kuby a čoskoro má pricestovať ďalší kuchár z Mexika, Abelov brat. Majitelia komunikujú so zamestnancami po španielsky.
Prevádzka má medzi druhou a piatou hodinou poobede zatvorené. S návrhom na siestu prišiel Abel, ktorý si všimol, že v tom čase je málo zákazníkov. Prevádzke to ušetrí náklady a zamestnanci si oddýchnu.
